和牛と国産牛の違いって [グルメ]
今日は、和牛の起源を解説していきます！！
そもそも和牛とは、明治以降の日本の在来種の牛と外国産の牛を交配して、改良された日本固有の肉用種のことを言います。現在では、４種の牛が和牛として認定されています。
●黒毛和種・・・毛、角共に黒く、体が締まり、あらゆる品種の中で最も肉質に優れ、赤身までサシが入り、脂の風味も良いです。和牛の生産量の９５％がこの黒毛和種という品種にあたります。
●褐色和種・・・毛色は黄褐色あるいは、赤褐色で、骨太で骨格がよく、発育が早い。熊本県と高知県の赤牛に、朝鮮牛とシンメンタール種を交配していて、脂が少なく、赤みが多い事が特徴。
●日本短角種・・・毛色は褐色で、骨太で体格がよいため、使役牛として飼われていました。在来種である南部牛に、イギリスのショートホーン種を交配しており、赤身が多く、やわらかいのが特徴。
●無角和種・・・毛色は黒で、角がない。山口県の阿武郡産の在来種にイギリスのアバンティーン・アンガス種を交配している。皮下脂肪が赤くなりやすく、赤身が多い。こちらは飼育数は少ない。
一方で、「国産牛」とは、品種に関係なく、一定期間以上、日本国内で飼育された牛の総称です。ここでポイントになるのは、外国で生まれた牛（外国種）も、日本での飼育期間が長いと｢国産牛」と呼ばれます。
そもそも和牛とは、明治以降の日本の在来種の牛と外国産の牛を交配して、改良された日本固有の肉用種のことを言います。現在では、４種の牛が和牛として認定されています。
●黒毛和種・・・毛、角共に黒く、体が締まり、あらゆる品種の中で最も肉質に優れ、赤身までサシが入り、脂の風味も良いです。和牛の生産量の９５％がこの黒毛和種という品種にあたります。
●褐色和種・・・毛色は黄褐色あるいは、赤褐色で、骨太で骨格がよく、発育が早い。熊本県と高知県の赤牛に、朝鮮牛とシンメンタール種を交配していて、脂が少なく、赤みが多い事が特徴。
●日本短角種・・・毛色は褐色で、骨太で体格がよいため、使役牛として飼われていました。在来種である南部牛に、イギリスのショートホーン種を交配しており、赤身が多く、やわらかいのが特徴。
●無角和種・・・毛色は黒で、角がない。山口県の阿武郡産の在来種にイギリスのアバンティーン・アンガス種を交配している。皮下脂肪が赤くなりやすく、赤身が多い。こちらは飼育数は少ない。
一方で、「国産牛」とは、品種に関係なく、一定期間以上、日本国内で飼育された牛の総称です。ここでポイントになるのは、外国で生まれた牛（外国種）も、日本での飼育期間が長いと｢国産牛」と呼ばれます。
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