国産牛の格付！！A5ランクの牛肉って

みなさんごきげんよう(^o^)丿

良くグルメ番組でA5ランクの牛肉ってうたい文句でどこどこ産の牛肉って登場しますが、みなさんその違いはご存知でしょうか？？

では、いったいどうやってお肉がA5ランクの評価になるのか紹介していきます！！

まず、牛肉を取引する目安になっているのが、「格付け」になります。
精肉店やステーキ屋さんで耳にするA5ランクなどと呼ばれるのが、この格付けにあたります。
社団法人日本食肉格付け協会が国の承認を得て定めた「枝肉及び部分肉取引規格」に基づいているのです。
ちなみに枝肉っていうのは、肉と骨がまだくっついている状態の肉の事です。

枝肉の格付けは、「歩留等級」と「肉質等級」の分離評価方式で行われます。
「歩留等級」とは、枝肉から骨や筋を取り除いてたくさんの肉がとれるかを示していて、
良い方からA、B、Cに区別します。つまり、食べられるお肉の部分がどれだけ多いかって事になります。

「肉質等級」とは、サシの度合い、肉色、肉のしまり及びきめ、脂肪の色、質の４項目について判定します。
良い方から、５→１というような順番で区別していきます。

つまり、A５ランクと呼ばれるお肉は、歩留等級でA、肉質等級でオール５を取らなければ、与えられない最上級のグレードのお肉しかその称号が与えられないという訳です。(^o^)／

ちなみにA5のお肉はたくさん食べると気持悪くなるので少量で十分です・・・(笑)
ステーキとかでばくばく食べたいという方は部位にもよりますが、A3クラスでも十分美味しくいただけます(^o^)丿

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